水果入馔可不是近期流行的菜式,《皇帝内经》中提到,“五谷为样,五果为助,五畜为益,五菜为充”,在几千年前,古人就已经将水果运用到餐桌上。一方面,丰富了食材种类,增加了食物的味道,而缤纷诱人的颜色更是宴客菜式中摆盘的重头戏。
饕餮大宴:宴客大菜里边的水果身影
满汉全席一向被认为是中国古代筵席之冠,最早记录于清代。在乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中有着详尽的满汉全席菜单的记载,这也是关于满汉全席最早的记载。全席包含320种菜品,其中冷荤热肴196种,点心茶食124中,集合满族与汉族菜式的精华食材,不乏山珍异兽,而寻常的水果不仅作为配菜也作为主料在各种菜式中出现,比如如意竹荪、佛手金卷里的马蹄、玉掌献寿里的苹果、云河段霄里的香蕉、白梨凤脯里的京白梨等等。
孔府宴传统大宴中最有文化味道的贵族宴席,严格遵循孔子的“食不厌精,脍不厌细”的原则,满汉全席也属于孔府宴的范畴。孔府宴礼节周全,程式严谨,菜名菜式取意典雅古朴,富含诗意,让文化成为吃的一部分。比如鲁菜中的上等名菜诗礼银杏中的白果,孔府寿宴中的第一珍肴“一品寿桃”里的青梅,甜点冰糖银耳中的樱桃等等。
饕餮大宴:宴客大菜里边的水果身影
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