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刀具是厨房中不可或缺的工具，一直以来金属都是刀具主要材质，其优点缺点也都显而易见。当下，陶瓷刀具越来越多地出现在现代厨房里，轻薄锋利、易切易洗等诸多优点，更多的人对这种材料产生了兴趣，也随之产生一些疑问。本期，我们请业内专家对大家的疑问进行解答。　　陶瓷刀是否像普通陶瓷器皿一样易碎？　　据乐扣乐扣商贸公司培训部经理黄大鹏介绍，陶瓷刀材质并非传统意义上的陶瓷。一些消费者对于陶瓷刀的认知存在一定的误区，认为无论是名称，还是看起来洁白如玉的外观，陶瓷刀的材质就是我们所熟知的陶瓷。但事实上，陶瓷刀的主原料是氧化锆，经过300吨的重压，使用专业的模具制成刀坯，2000摄氏度的高温烧结，再经打磨开刃处理配以刀柄而制成的，属于特种陶瓷。与我们所熟知的陶瓷器皿相比，这种材质的刀硬度高、耐腐蚀性耐磨性强、化学稳定性好，外形美观精致，刃口锋利。而且一些高品质的陶瓷刀可以保证一定高度跌落不易损坏。因此商家宣传时，常常用永不磨损，永久锋利来宣传这种产品。　　陶瓷刀与金属刀具相比，具有哪些优点？　　陶瓷刀的原料主要是氧化锆，这种材质制作工序较为复杂，价格要高于普通的金属刀具，但也有金属刀具所不具备的优点，主要体现在以下几个方面：　　1.无异味，易清洁。由于金属本身的特性，金属刀具易受氧化、水分、细菌等干扰，在使用时易残留金属的气味。而陶瓷刀具备硬度高、耐腐蚀性强、化学稳定性好等特点不会产生这种问题。由于其特性，不易粘腻一些其他东西，因此更易清洁，使用完毕及时清洗，悬挂晾干就可以了。　　2.更好保存食物营养。使用金属刀具切割肉制品时，一般会有血液、汁水等流出，但陶瓷刀纤薄锋利，切割食物过程，不会压迫食物的肌理，能够完好地保存食物的营养成分，不会出现这种现象。使用其分隔水果、蔬菜时，会延缓其氧化速度，特别适合肠胃脆弱，抵抗力差的婴幼儿。适合为其制作辅食、分离水果等食物。　　3.更易维护。家中老人一般喜欢使用铁刀，觉得铁刀手感好，可砍可剁，而且硬度低好磨。黄大鹏介绍，可在家中使用粗糙的陶器摩擦，就能使刀重新变得锋利。但铁刀的缺点也显而易见，如抗氧化能力较差、爱生锈，异味现象严重。　　不锈钢刀无论是在硬度还是抗氧化能力、抗腐蚀能力上都优于铁刀，但是由于硬度增大，日常刀刃的养护要比铁刀麻烦一些。需要使用专用的磨刀器具对刀刃进行打磨。此外除了要对刃部打磨之外，还要对刀腮部位进行专业的打薄处理，因此养护起来要相对麻烦。　　几乎所有的陶瓷刀都保持了统一的口号：“永不磨刀，持久锋利”。因为氧化锆经过特殊的压力处理，其成形性较好，基本上能够保证在长期正常使用的情况下外观基本上保持不变，刀刃持久的锋利性不会改变，理论上基本免维护。这也是陶瓷刀在使用便利性上最大的优势。　　陶瓷刀在使用中也会变钝，这是为什么?　　虽然陶瓷刀号称永远锋利，永不需要磨刀，但也要遵循其正确的使用方法，陶瓷刀不再锋利的情况，多因以下几个原因：　　1.使用方法上存在误区:如切割时，刀刃接触不锈钢、玻璃等材质，可能会造成部分刀刃产生肉眼无法看到的小缺口，小磨损。建议使用PP材质、竹木材质的菜板，这种材质具有吸能的作用，能够较好地保护刀刃；使用陶瓷刀进行砍、剁、剔以及有角度的挖、剜等使用模式，易对陶瓷刀的刃口处产生一定的损害。一般来说，陶瓷刀只适合平面的切割。　　2.材质不同，产品寿命不尽相同，所有产品不能绝对称之为无耗损。陶瓷刀再坚固也有其自身的使用寿命，因此建议消费者对待陶瓷刀这种产品要正确使用，并且理性对待产品宣传。　　3.黄大鹏介绍，陶瓷刀的硬度在9H，硬度级别上较高，但同时陶瓷刀质地较脆，韧度较差，所以一些陶瓷刀厂家表示，要避免刀从高处跌落。这是由于刀柄也有一定的重量，高处跌落刀体可能不受什么影响，但或会造成刀刃的崩口、裂痕、缺角等状况。　　黄大鹏也提醒，日常生活中，我们也常常会准备不同的刀来操作不同的食材。我们会发现这些刀本身的形状、重量、刃口厚度都有不同，因此任何一件物品不可能是全能的，一刀多用是可能的，一刀万用是不靠谱的。我们需要了解其特性，物尽其用，也要理性对待商家宣传，根据需求进行消费。　　如何才能挑选一把好的陶瓷刀？　　无论选择哪种产品，选择正规的购物渠道，选择合格的产品十分必要，此外我们还可以借鉴以下两个方法来选择陶瓷刀。　　其一，看外观。一把刀要先看其外观。好的陶瓷刀表面光滑，色泽洁白如玉，颜色均一，不应该有明显的瑕疵，灰点、裂纹、孔洞，手感接触时不应粗糙。但陶瓷刀制作过程中会有天然的纹路，这些纹路应该细致均匀。还可观察其刃口，开刃线是否均匀一致。　　其二，试锋利。可进行切割纸的实验，来检测陶瓷刀是否锋利。好的陶瓷刀在切割纸时应该是轻松流畅的，不会有阻塞感。切割的纸张边缘应该整齐平滑，不会有粗糙的毛茬。　　■相关链接　　陶瓷不粘锅相比传统不粘锅有哪些优缺点　　市面上最常见的不粘锅为特氟龙涂层，陶瓷不粘锅是有机硅涂层。虽然不同的涂层各有特点，但有机硅涂层相对传统的特氟龙涂层还是有以下几个优点：1.有机硅涂层表面有着很好的光洁度，物理不粘性要优于其他涂层材料。2这种涂层理论上的耐磨程度、使用寿命要更长。3.聚温性能更好，只需很小的火就能保持较高的温度，类似于我们所使用的砂锅原理，节约能源，缩短烹饪时间，炖菜煲汤等也能达到砂锅的口感。　　但这种涂层的锅也有其缺点，与其他涂层一样，这种涂层不耐刮划，从某种程度上讲，比特氟龙涂层更容易损伤。一般来说特氟龙涂层呈现出灰色亚光色，而陶瓷涂层一般都是高光镜面的状态，对厨具的要求更高，尼龙铲、硅胶铲等软质的厨具更适合与陶瓷不粘锅搭配使用。清洗时，建议用软性海绵和中性洗涤剂。　　京华时报记者 孙少君