香椿具有开胃，调节人体内分泌等功能，其散发的香气能透过蛔虫的表皮，使其不能附着在肠壁上而比排出体外，常食有驱虫功效；还有生津润燥、利尿解毒、健脾益气、预防感冒的作用，是辅助治疗肠炎、痢疾泌尿系统的最佳蔬菜。下面我们一起看看香椿苗都可以怎么吃？
凉拌香椿萝卜
苗萝卜苗，香椿苗，油豆皮，加盐、味精、香油拌匀即可。（拌出来的香椿苗清香，可口。）
香椿苗炒鸡蛋
用料：香椿苗50克，鸡蛋250克，油50克，盐3.5克做法：1将鸡蛋打碎到碗内，打散，把香椿苗放入鸡蛋碗内，加盐、味精，搅拌均匀。2炒勺内放油，烧热，放入香椿苗鸡蛋一起炒，到鸡蛋全部凝固，即可出锅装盘。特点：黄绿相间，味鲜质嫩。
香椿苗拌皮蛋
做法：1先将皮蛋切碎，然后撒上香椿苗。
2将酱油，精盐，麻油调匀淋在香椿苗上，拌匀即可。
凉拌香椿苗
做法：炒过的香椿苗要过凉，挤出水分待用；把辣酱、精盐、生抽（极少量）等所有配料放在一起调匀；依照个人口味添加糖或者白醋，达到酸甜适口。
香椿苗拌黄瓜（或笋）
做法：1用黄瓜（或笋）半斤，去皮，切成0.5厘米见方、长4厘米的条，整齐摆入盘。2将香椿苗洗净码上50到80 根左右，浇上汁即可。香椿豆做法：将黄豆煮烂（口感绵软为宜），500克煮好黄豆，50克香椿与豆混合，拌入少量酱油，50克麻油，15克精盐拌匀即可。
香椿苗的食用功效
1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
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