金门菜刀老字号 金门菜刀三大特点及使用常识
金门菜刀老字号
三家老字号
金门有三家老字号的钢刀最受人们喜爱，分别是胡子王、金合利及金永利，由于两岸经贸往来的频繁，加之大陆人力、税收的优惠，胡子王早在厦门翔安设置工厂，产品主销台湾及东南亚。位于金城镇的金合利钢刀店已祖传三代，有近六十年的历史了，来这里不仅可买到好刀，还可以欣赏到师父打造钢刀的情形。据说，切割炮弹的工序是须经特别批准才能看到的。一般的旅游者，看到的是一块钢铁在炉中烧红，然后经过机器打压、淬火、研磨、打亮、开锋等工序。只需几分钟时间，一把锋利的菜刀就会出现在你的面前。如果你看上了，可以让老板在上面为你刻个名字，把那把刀买走。 其实真正留名的不是消费者。
金合利制刀厂
“金合利制刀厂”是金门炮弹菜刀的研发者之一，也是最老字号的炮弹刀厂。
老板吴增栋回忆说，早期金门人多为务农，钢铁原料又不多，打铁店以打制农具为主。日本占领台湾末期，物资更为短缺，其父吴朝熙试着以盟军轰炸遗留的炮弹壳锻造刀具，没想到打出来的刀竟是出奇的锋利。1958年的 “八二三炮战”后，金门地区废炮弹壳暴增， 吴家遂大规模锻制厨房菜刀，打响了“金门菜刀”的铁招牌。 最初制刀都是用炮弹碎片，因有些炮弹属杀伤力强的爆炸型弹头，以碎片制刀可以省去切割的麻烦。其后“单打双不打”时期的炮弹则属宣传弹，不会碎裂，连弹带都可使用，较为完整。 制造炮弹的钢铁质量极佳，以之打制出来的菜刀也特别锋利、耐用，刚中带韧的特性，即使切割硬物也不易变形。早年到金门当兵的台湾青年，返乡时一定带上几把作为纪念，金门炮弹菜刀因此闻名全台，只要挂上“金门”二字，几乎就是菜刀质量的保证。 在金合利以炮弹制刀后，开始大规模收购炮弹，金门居民都知道捡到炮弹可以拿来卖。“最早一颗炮弹收购价是二十元，现在炮弹越来越少，只有整建房屋挖土才有大量的发现，物以稀为贵，现在收购价提高到每颗一千多元”，金合利的老板吴增栋说。一枚炮弹可以铸造四十至六十把菜刀，而金门近百万枚的炮弹还可让制刀业做个几十年而无匮乏之虞。 过去炮弹制刀以菜刀为主，只能进驻一般家庭，“而且一把刀可用几十年，市场需求量可能会降低”，他说。为了让炮弹刀更受欢迎，他研发切肉刀、柴刀、收藏刀、万用刀等各式刀种。
金门菜刀三大特点
一是刀口锋利无比，用两个手指头捏住刀柄，刀刃朝下，拖过纸片，纸片立即被无情地分为两块；
二是刀身永不生锈，切菜刀饱经厨房烟火，至今光洁如新；
三是耐用性，用金门炮弹菜刀，三年不用磨刀！
它是台海两岸曾经烽火硝烟的历史见证，也是金门同胞聪明才智的结晶，既有很好的使用价值，又有一定的收藏价值和历史意义。
金门菜刀使用常识
1、斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
2、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口，此属使用不当，不在保修范围内。
3、刀具每次用后需洗干净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气窜具、以防生锈。（不锈钢刀具接触到一氧化碳气体会产生黄斑，宜防止）。
4、菜刀、剪刀生锈，可用一块地瓜仔细擦几遍，然后用抹布擦干净即可，菜刀生锈后，把刀具放在淘米水中浸3小时，可以去锈。
5、刀具水磨法：刀用钝时，加水以15度－20度角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。
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