蔬菜是我们的日常饮食中必不可少的食物之一，因为蔬菜中的纤维比较多，可以帮助我们消化。有很多案例就是，对蔬菜比较挑食的人，很容易缺少维生素，然后会身体非常不健康，这就证明了蔬菜的重要性了。其中有一种蔬菜就叫做芜菁，但是这个名字听起来好像很陌生，那么芜菁究竟是什么菜，怎么吃呢，跟着小编一起来探讨一下吧。
芜菁其实就是我们所说的大头菜，也叫大头芥，或蔓菁、诸葛菜、圆菜头等，华东一带通称香大头。芜菁的球根酷似圆萝卜，肉质柔嫩、致密，可炒食、煮食或腌渍。
芜菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。它的球根以及叶子都可食用，可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。
柠汁拌芜菁的做法
材料：芜菁1颗，蕃茄2颗，香菜2棵，柠檬2颗，花生2大匙
调味料：味霖2大匙，盐少许，糖少许
做法
1、柠檬挤汁，蕃茄去籽后先切条状再改刀切小丁，香菜切去根部再削去叶子后将梗切成小段备用
2、芜菁削去外皮后，先切片再改刀切成细丝，然后放入一个大碗中，再加入半小匙盐抓拌均匀后略微腌一下，再放入冷开水中洗去盐份后，沥干水份备用
3、另取一容器，放入芜菁、香菜段、蕃茄丁、1/3小匙盐、糖、味霖和柠檬汁搅拌均匀，再放入花生翻拌均匀即可完成
凉拌芜菁
1、去掉外皮，一定要将筋去干净，洗净备用
2、芜菁先切薄片，再切细丝
3、用盐将芜菁腌10分钟
4、腌后的芜菁用手挤掉多余的水分，切蒜末放其上
5、热点花椒油
6、将花椒油泼在蒜末上，撒点鸡精拌匀即可
说到芜菁确实很多人都不知道是什么东西，但是一旦说到大头菜，相信很多人就会反应过来了。虽然小编好像也不怎么吃过这种蔬菜，但是感觉上这种菜所含的维生素还是比较多的。做法也比较多，其中凉拌估计是对大家来说比较熟悉的，有机会的话可以好好尝试一下哦。看了小编以上的介绍，相信大家对芜菁的做法已经很了解了，更多资讯请继续关注我们的一起装修网。
