导语：长江刀鱼学名是长颌鲚（bigmouthgrenadieranchovy/longjawgrenadierancho），也叫做毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等，除每年2-3月份溯江洄游进行生殖活动外，其余时间一般生活在海里。长江刀鱼号称“长江第一鲜”，价格可动辄四五千一斤，甚至可以卖到八九千一斤，为什么江刀鱼价格这么贵呢？江刀鱼要怎么烹饪才好吃呢？
古语一说为“春潮迷雾出刀鱼”，意思是说春季最早上市的时鲜鱼便是江刀鱼了。江刀鱼以肉质鲜美细嫩、营养价值高著称，还有其最为奇特的是，江刀鱼洄游过镇江流域后，其口味竟然会发生变化，地道的食客很容易就能吃出其味道的不同，因此会身价大跌。这种奇特之处也导致江刀鱼的捕捞范围的缩小，其价格自然也就不低了。
长江下游地区经济发达，水污染及水体富营养化导致水生物生态环境的恶化，再加上人们对江刀鱼的过渡捕捞，使得江刀鱼的数量越来越少，这也使得江刀鱼的价格日益攀升，甚至出现有价无市的局面出现。虽然江刀鱼的价格很高，但是产量十分稀少，捕捞成本、工人工资和捕捞产量的严重不匹配也使得市场上的江刀鱼价格攀升。
红烧江刀鱼做法
江刀鱼味道鲜美，新上市时用红烧的方式烹煮能最大发挥出江刀鱼的鲜美，而清明过后的江刀鱼更加适合清蒸。那么，我们就来看看江刀鱼的红烧做法吧！
【食材】江刀鱼
【作料】绍兴黄酒、花生油、盐、醋、酱油、白糖、生姜、葱、火腿、春笋、冬菇
【步骤】
1、首先将生姜切片，洗净葱备用，切好火腿片、春笋和冬菇。把江刀鱼鳍、鳃、鳞及内脏去 除并洗净。
2、锅烧热后倒入花生油，爆炒姜片和葱。待葱姜香味爆出后把江刀鱼下锅，并注意使江刀鱼充分与热油接触，这样能使江刀鱼更鲜美。
3、加入适量黄酒、白糖、酱油和醋，加入火腿片、春笋和冬菇，把火开大煮2分钟左右。
4、倒入开水没过江刀鱼，大火改为中火煮。
5、待汤汁大约剩1/3时，加入适量的盐和鸡精。
美味的红烧江刀鱼就可以出锅了。
看完这篇文章，你是不是也想去买一些江刀鱼在家自己做着吃了呢？
