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用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。

你好！如果是勤保养的建议用铸铁锅，我这种懒人只能用不锈钢了。铸铁锅最普遍了，跟纯铁的差不多，就是铁的含量没有纯铁的高。但还是对人身体好，有补铁的功效，坏处就是爱生锈。不锈钢锅的话现在的人用的多，不爱生锈，方便清洁。总之，各有千秋吧。

建议还是铁锅比较好，铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含化学物质，不会氧化，在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人身体也有好处，有专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补贴方法。