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茶叶的生产过程：经过一连串的制作过程而制成的。  制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶)  →精制  →  加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些是的作用：  采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用

茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了茶的品质特征。
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