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冻顶乌龙茶为半发酵茶，其发酵程度为在30％左右，制茶过程独特之处在于茶叶烘干后需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使其成半发酵半球状，并带有隐隐金黄色。在冲泡后茶汤呈淡琥珀色，略带花果香，味醇厚甘润，并有明显焙火韵味，茶叶展开，叶底边缘镶红边，称为「绿叶红镶边」，十分具有特色。
   由于冻顶乌龙属半发酵茶，其口感甘醇，香气和韵味兼具，在饮用时有特殊之风味而有别于一般之绿茶和红茶，故冻顶乌龙能独立于茶类之中，正因其独特之风味，广为一般大众所喜爱；而陈年老乌龙之风味又有别于一般乌龙，香味更甘醇，茶汤中带有淡淡的蜜枣香和果香，入喉甘甜不涩，更视为乌龙中的极品，是茶饕心中之首选。

不是，乌龙茶：亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。

如果从中国六大茶类（红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶）来划分的话，冻顶乌龙茶属于乌龙茶类。乌龙茶包括的也很广泛，比如台湾的高山茶、冻顶乌龙茶、福建的铁观音、武夷山的大红袍等等都属于乌龙茶。冻顶乌龙茶名字的来源，很简单，因为它生长在台湾的冻顶山上，所以叫冻顶乌龙茶了！之所以那座山叫冻顶，是因为冻顶山迷雾多雨，山路崎岖难行，上山的人都要绷紧脚趾，台湾俗称“冻脚尖”，才能上得去，这即是冻顶山名之由来，茶亦因山而名。