装修问题

1、  开汤：闻香、汤色、尝滋味、看叶底，以叶底为主，香气和滋味为辅。
2、  嗅香气：香气是靠嗅觉来辨别，茶叶本含有芳香物质，这些芳香物质的微粒通过沸水冲泡而挥发，如果开水的温度不够就会影响香气，嗅香气以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。
A、  热嗅的重点是辨别香气的正常与否及香气类型与高低；
B、  温嗅是辨别香气的优次，准确性较大；
Ｃ、冷嗅是了解香气持久程度。
3、看汤色：茶叶开汤后，茶叶内含成份溶解在沸水中的溶解液所呈现的色彩称之为汤色或水色，审评汤色要及时，要快，汤色容易受光线的强弱、茶碗规格影响。
4、尝滋味：滋味是由味觉器官来区别进行，舌头表面分布着味蕾即味觉细胞，跟味神经相连，审评滋味应在评汤色后立即进行，茶汤的温度要适宜，一般要求在50。C左右为宜，尝茶味的方法应用汤匙取一汤匙吃入口中，茶汤入口要旋环打转，动作要快，主要舌头各部分的味蕾对味觉有不同的分工。舌尖→辨甜味，舌两侧→感酸，舌跟→苦味，舌心→鲜涩；审评滋味主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞以及沌杂等评定优次。
5、评叶底：审评叶底靠视觉和触觉来判定，根据叶底的老嫩情况、均匀程度、开展与否等来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂，评叶底时充分发挥眼睛和手指的作用，手指是鉴定叶底的软硬、厚薄、平实、状瘦，用眼睛看芽状的含量叶张卷曲摊开、粗糙、色泽以及均匀度来区别好坏。

浓香型铁观音的国家标准分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合以下的要求：  浓香型安溪铁观音茶叶的国家标准感官指标:  铁观音茶叶浓香型：特级  外形：条索：肥壮、圆结、重实  色泽：翠绿、乌润、砂绿明  整碎：匀整  净度：洁净  内质：香气：浓郁、持久  滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显  汤色：金黄、清澈  叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香  铁观音茶叶浓香型：一级  外形：条索：较肥壮、结实  色泽：乌润、砂绿较明  整碎：匀整  净度：净  内质：香气：浓郁、持久  滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明  汤色：深金黄、清澈  叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香  铁观音茶叶浓香型：二级  外形：条索：略肥壮、略结实  色泽：乌绿、有砂绿  整碎：尚匀整  净度：洁净、稍有细嫩梗  内质：香气：尚清高  滋味：醇和鲜爽、音韵稍明  汤色：橙黄、深黄  叶底：

《地理标志产品安溪铁观音》是最新的铁观音茶叶的国家标准。除了标准性质和名称的修改外，对卫生指标做了修改，增加了防伪专用标志的使用要求，同时规定保质期由企业自行确定。