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白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地  白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)。

茶是我国的特产，福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县都是有名的白茶产地，台湾省也是白茶产地之一。有人认为古时白茶产地在北宋比较多，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》(文中说建安七种茶树品种中名列第一的是白叶茶)中。也有认为白茶产地在明代或清代较多，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过萎凋与干燥两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。