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一般茶叶可以分六种：  1、乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。  2、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、...

按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。  
按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。