茶友选购茶叶应根据“新、干、匀、香、净”和“一看、二闻、三摸、四品”的原则。 “新”是选择当年采制的铁观音茶叶,避免购用“香陈味晦”的隔年陈茶。 “干”是指选择含水量低的干茶叶,用拇指和食指捻捏茶叶时,能将茶叶捏成粉末。
所谓新铁观音是指“清香型”,老铁观音指“浓香型”。“清香型”乌龙茶产制技术自成一格,其外形及香气与传统乌龙茶截然不同,比起福建传统“绿叶红壤边”的安溪乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。
1听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。
2察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶)特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。