装修问题

有没有集冷藏解冻醒发于一体的面包烤炉?

提问者:悠然逸轩2024-05-28

冷藏温度2-4℃,最后醒发温度在28-38℃。视不同面包品种,醒发温度有所改变。比如甜面包,38℃左右为佳。科学证明酵母在这个温度发展最快,有利于面包发酵。但丹麦起酥面包,则28℃左右就好。温度过高会导致出油,导致面包走形,或部分面团吸收液化油脂而无法起发。发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的,由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时,一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多,大小也不尽相同。

土豆泥nice 322024-06-15

我的店里是早上拿出来解冻醒发的的,相对于之前用的冻醒一体的来说,会晚了一小时左右。

周一小姐 352024-06-08

先解冻再醒发会使醒发效果更好,解冻温度在5摄氏度左右,解冻时间不超过72小时。如果不进行解冻直接醒发,这个内外温差太大,很容易导致内部的组织层次有问题。

泡芙小工坊 292024-06-11