主料
面粉 (1公斤)
调料:
洋葱 (一个)
盐、麻辣粉 (适量)
厨具:
电饼铛
电饼铛烙发面饼:
主料
面粉 (1公斤)
调料:
洋葱 (一个)
盐、麻辣粉 (适量)
厨具:
电饼铛
做法:
1公斤面发好,分成4份,每份加入些许洋葱碎、盐、麻辣粉;
揉好,醒着,待用;
另外一个擀成电饼铛大小,放入热好的盘中;
选择“烙”4分钟;
上下两层在一起加热;
4分钟到,开盖饼子翻过来是这样,下层火力强;
盖上盖子,这次只用下层加热。上层余热利用就够了;
时间到,饼子熟了,香气扑鼻。
原料:面粉3斤,发面1斤,豆油0.5斤,碱面适量,花椒面、精盐少许.
工艺流程:
(1)把面粉倒在案板上,在中间扒个坑,加上1斤半温水,放上发面,按好碱成发酵面团揉均匀,稍醒30分钟左右.
(2)把醒好的面团销按一下,用走捶杆做成长方形有原片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,精盐最后撒上.从上下两边向中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可.
(3)烘烤:调好烤温240-260.把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅.特点:松软,五香味俱全.
2、酥饼制作
原料:制皮面料7斤,油酥面3斤(4*6.5*5水面、油面制作)包馅,取白糖适量加入,工艺流程同上.
3、烧饼制作
原料:面料4斤,发面粉2斤、白糖1斤、豆油0.5斤,精盐、花椒面、碱适量,工艺流程同上.