厨房的工作细则:
1. 厨房的工作细则——按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假
2. 厨房的工作细则——养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放
3. 厨房的工作细则—— 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、发烧等症状,应请假,离开厨房
4. 厨房的工作细则——食堂工作人员既要分工明确,要团结协作,工作期间不争吵,不打闹
1. 炉头准备工作包括:红油、老油、炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
2. 砧板准备工作包括菜谱、宴席所有菜品的前期切配、制作的标准、质量,成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量,蔬菜架的清理等。
3. 打荷准备工作包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备,每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。
4. 凉菜房准备工作包括调料、汁酱料、油料的准备情况、菜谱、宴席的所有凉菜的前期切配、制作,成品、半成品加工的标准、质量等。
5. 面点房准备工作包括菜谱、宴席的所有面点前期制作,成品、半成品的加工标准、质量等。
6. 上什准备工作包括菜谱、宴席的所有蒸(煲仔)菜品的前期制作,成品、半成品的加工等。
7. 粗加工准备工作包括菜谱、宴席的所有禽、肉、海鲜、蔬果类初加工、整理、清洗等工作。
8. 西餐准备工作包括调料、汁酱料、油料的准备情况菜谱、接待的所有菜品的前期制作,成品、半成品的加工标准、质量等