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住宅整体厨房标准:4m2是国家规范规定的低限值,4m2的面积可以满足普及型厨房的功能要求,6m2的面积可以满足舒适性厨房的功能要求。综合考虑上述因素,课题组认为普及型厨房的使用面宜为4-8m2,舒适性厨房的使用面积宜大于6m2。
厨房的最小面积为5平方米,小于这个数值,室内的热量聚集就会过大,人呆着就会不舒服,最短操作净长为2.1米,单排操作净宽不小于1.5米,双排操作不小于1.9米。橱柜的台面石。需要考虑功能。切菜。砍骨头。之类的。需要硬度。需要耐用。还有酱油黑醋。那就需要不益色的石头。
一、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。
二、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;
三、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;
四、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;
五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内;