装修问题

首先是碗口、液面和筷子搅动方向。正确的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动，简单的说如果液面是地面的话，筷子头画出的圈应该是个摩天轮。
   其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅度过大会导致蛋液撒出去，建议量力而行。
   最后是搅动的力度，跟幅度一样，在不洒出去的前提下越大越好。
   如果照这个方法打蛋，你会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里，而是在你的筷子上，尤其是刚刚开始打的那几下。越熟练，角度越准确，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少，碗口的倾斜程度就可以越大，效率越高。如此打蛋花一般只需十下左右

很简单就是顺着一个方向打动，不要停，打到一定的时间，把筷子插在蛋清上面看看能不能立住，能立住说明可以了，立不住还需打一会。

蛋清的打发是有不少需要注意的环节。
鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好
蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则很难打发。

很简单就是顺着一个方向打动，不要停，打到一定的时间，把筷子插在蛋清上面看看能不能立住，能立住说明可以了，立不住还需打一会。注意一下装蛋清的碗有没有油，水，筷子也不能有油，水。或者,在蛋清里加几滴柠檬汁或白醋,如果你经常需要打的话，建议买个打蛋机。如果不经常的话加点酒和盐。这样竟可以去腥又可以快点

刚试验出来一个简单的方法，把蛋清装进一个可以密封的容器里，比如乐扣的杯子，使劲摇，很快就能打出很细的泡沫。然后倒出来手工再打一会就好了。

用一双或者多双筷子不用的搅拌，用筷子比较累，我推荐购买一个打蛋机，我推荐：九阳JYL-F700打蛋器电动家用搅拌机迷你手持式烘焙和面糊糊机带桶    更加方便；