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电用快速切菜机应用了电磁式打点计时器的工作原理。
电用快速切菜机的工作原理是在铁板（或钢板）制的斜面上固定两根特制的细小的“铁轨”，将要切的菜放在一个有四个小轮（小轮形状与火车轮相似）的平板小车（车面为一厚木板）上，在与斜面垂直的方向上安置一个较长的锋利的不锈钢刀片，并使刀片在此方向上能快速振动。这样，要切的菜随着小车沿“铁轨”下行而向下运动，当运动到刀口处时便被切成片（或块或段……）。
斜面的倾斜角可以调节。
使用新型工作原理为刀板作直线运动，原料从料斗送达刀板进行切削。料斗尺寸大，辅助时间少，切削效率高，食物不易破碎。配有一套刀板，可对水果、蔬菜、薯类、熟肉、中药材等食物进行普通片、特种规则片、条、丝、丁、馅等20余种形状和规格的切削加工。该实用新型包括小、中、大型系列产品，中型机又分普通型和全备型，分别适用不同条件的家庭、餐厅、食堂、配料中心、加工厂。机器在完全封闭的状态下进行工作，开停机自动控制，操作简单，安全可靠。

本机模拟手工切菜原理，采用“变速机构”和“离心式切片结构”等先进技术研制而成的复合式多功能切菜机。广泛适用于各种软、硬根、茎、叶类蔬菜及海带的加工，可切制片、块、丝、丁、菱形、曲线形等多种花样。

切菜机采用半月刀盘和半月调节盘结构，不需更换刀片，只需使用不同料斗，和板动倒顺开关即可进行切丝或切片工作。是萝卜、土豆、介兰头、红薯等瓜果类蔬菜切片或切丝的理想厨房设备。切菜机的组成部分主要有机架、输送带、压菜带、切片机构、调速箱或塔轮调速机构等。用于瓜薯类硬菜的切片，片厚可在一定范围内自由调节，竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块丁、菱形等各种形状。切菜长度通过“可调偏心轮”在一定范围内任意调整。因竖刀模拟手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜组织完好，保持新鲜。