装修问题

一、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
二、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
三、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
四、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
五、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
六、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

你好，烤盘做戚风蛋糕步骤：
主料；鸡蛋9个，低筋面粉170g，食用油100g，白糖140g，牛奶100g，盐2g
辅料：白醋，几滴  
1，原料大集合，蛋白、蛋黄分离，分别放入无水无油的盆内备用，其它原料称好重量备用。
2，蛋清加几滴白醋和4分之一糖打成鱼眼泡状。
3，再次加糖打至细腻的小泡。
4，第3次加糖打到有直立小角的干性状态。
5，打发好的蛋白。
6，蛋黄加剩余的糖加奶加油加盐搅打均匀。
7，筛入面粉翻拌均匀，不能用力，也不能转圈搅，要轻轻的上下翻拌。
8，取3分之一蛋白糊和蛋黄糊拌匀。
9，把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中拌匀，要轻，以免消泡，将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘，用力的震几下震出气泡温。烤箱170度预热10分钟后，入烤箱170度烤35分钟。时间温度根据自家烤箱定。
10，零失败，不开裂，不塌陷。