1,多放点油,先炒蛋,炒蛋想不粘锅还是容易的,即便粘了,刮刮都行,反正有油,问题不大。
2,蛋炒成型后关小火,放水分少的隔夜冷饭,先小火慢慢翻,让米粒都沾到油有受热之后再把火放大,就不容易粘锅糊锅了
首先 米饭不要蒸的太黏了,然后,把锅烧热,倒入凉油,油热后倒出,在倒入新的凉油(用厨师的行话讲,这叫,治锅0,然后炒鸡蛋,加米饭。。。。OK出锅~
刷起来很麻烦,1碗米饭炒完就剩半碗啦,时间长了总结出点小窍门: 倒油,炒蔬菜,放入米饭,小炒片刻后放入少许盐,挺好的。 还有就是先把锅加热后再倒入凉油,晃动锅使油快速在锅里涂均,米饭太干可在炒的过呈中加少量的水