装修问题

不粘锅为什么不粘
不粘锅的表面通常都是覆盖一层涂料,不粘涂料是一种涂层表面不易被其他粘性物质所粘附或粘着后易被除去的特种涂料。此种涂料因其所形成涂层的表面能极低、摩擦系数小、易滑动等防粘性特点,被广泛应用于家用电器、烹饪厨具、汽  车、机械、化工等行业。
不粘涂料的基本成膜物质为氟树脂与粘结剂。  氟树脂的选择对不粘涂料的不粘性能起着至关重要的作用。氟树脂种类很多,在诸多的氟树脂中,聚四氟乙烯  (PTFE)  摩擦系数最小,因而  PTFE  为不粘涂料的首选氟树脂。
目前国内的不粘锅制造技术尚处于落后,有的不沾效果差,而且不沾涂层在长时间使用后容易脱落。目前美国一些锅具品牌采用深化硬覆式技术来制造不粘锅,是在锅的表层和里层都注入了含不沾成份的聚合物,不同于其它不沾锅只是在锅的底部涂有不沾涂层,而这种聚合物实际上与锅的表面溶于一体,深入金属孔隙,经久耐用。

用普通铁锅炒菜或煮饭时，常常会发生食物被锅底粘结的现象。而用不粘锅烹制食品时，就不会出现这样的麻烦。不粘锅的这种“特异”功能靠的是一种叫聚四氟乙烯的高分子材料。

用普通铁锅炒菜或煮饭时，常常会发生食物被锅底粘结的现象。而用不粘锅烹制食品时，就不会出现这样的麻烦。不粘锅的这种“特异”功能靠的是一种叫聚四氟乙烯的高分子材料。
　　聚四氟乙烯，就是人们所说的特氟隆。在普通铁锅的内侧表面，涂覆一层聚四氟乙烯，它就成了一个不粘锅。聚四氟乙烯由氟和碳两种元素组成，它的分子量特别大，超过一般高分子聚合物的10倍。在聚四氟乙烯分子内部，碳原子和氟原子结合得特别紧密，化学性质非常稳定，普通的酸、碱对它根本不起任何作用，即使是把它放在腐蚀性最强王水中煮沸，也不会发生任何变化。因此把聚四氟乙烯涂在锅底上，不但油、盐、酱、醋等奈何不了它，而且煎炸食物时也不会发生粘底现象。
　　不过，聚四氟乙烯也有缺点：在250℃以上的高温下，它会发生分解，放出有毒物质。所以在使用不粘锅时，为了保护锅上的聚四氟乙烯层，不要将不粘锅放在炉火上空烧。而且，在清洗不粘锅时，也不要使用坚硬的刷子，以免聚四氟乙烯涂层被划伤或划破。

有些不粘锅锅底是分体的，铸铁的。有些主妇主夫炒完菜，盛到盆里盘里以后，马上用凉的自来水冲，而且水龙头开的很大，分体的锅底可能一次就掉了，不粘锅成了另类艺术品。
 
不粘锅的另一个特点是不粘涂层不能接受过高的温度，炒菜时温度太高，不粘锅照样粘，而且粘得很厉害。据说不粘涂层如果是蜂窝状的，不粘的效果好一些，只是价格高点儿，不粘涂层如果是平滑的，效果差一些

普通铁锅受热时产生局部高温，通常靠近锅底的地方温度达２４０℃，食油开始裂解和挥发，裂解和挥发的小油分子遇冷凝聚成微小颗粒，形成肉眼看得见的油烟。那么，如果能在一定时间内，将锅体温度恒定在１８０℃至２４０℃，不产生局部高温，做菜时就不会产生油烟，从而可远离油烟的困扰，同时也可避免食油裂解产生致癌物及食物高温下焦锅、粘锅、营养结构被破坏等问题！  一般情况下，我们平常炒菜的温度都是在１８０℃至２２０℃之间，理论上讲，如果能在烹饪过程中将锅的温度恒定在１８０℃至２４０℃，应该是既能炒好菜又能避免油烟的产生。科研人员不断地对锅的材料和结构进行改进，充分利用热对流、热辐射、热传导三种热的传导方式，使锅体受热均匀，锅底、锅面温差小，锅体在烹饪过程中受热升温均匀，炒菜没有油烟。