装修问题

您好，用复合钢制造厨房刀最好。我家用的就是这种呢，因为学过厨师，所以会比较在意这些的。好的厨刀一般要求刀锋要够硬(一般刀具硬度在HRC  50-60左右)，够薄，但又能承受力量而不断裂，否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的，一般制造工艺方法是：
　　(1)采用整体高性能合金材料，如高速钢等;
　　(2)采用复合钢;
　　(3)刃口镶焊硬质合金材料，如硬质合金、陶瓷、高速钢等。

刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。  
①砍刀：用于砍骨。  
②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。  
③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。  
④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。  
⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。  
⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。  
⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。  
⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。  
⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

1、通常是用钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢）。
2、不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，但菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。
3、除了钢以外还有陶瓷（氧化锆）刀，陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。
希望我的回答能帮到您