燕窝是水溶性蛋白质,温度过高会导致蛋白质变性,使到蛋白质失去生物活性,温度过高将导致一些有毒物质的产生。燕窝本来的颜色是米白色,所以用在气压锅炖煮正常应该是溶化成为液体。倘若变成红色,则可能有2个可能性:一、燕窝是洞燕,燕窝中的矿物质溶解导致变成红色。二、燕窝为人工色染,炖后变成红色。燕窝是水溶性蛋白质,正常高温炖煮后应该是溶化成蛋清一般透明的液体。
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