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公认的说法是炒菜用铁锅。但是用铁锅非常容易生锈，保养不当带锈炒出来的菜不好吃。另外电磁炉也不适用铁锅，现在一般用钢或者合金金属锅。个人倾向依然是铁锅。只是每次用后刷好锅再用火把锅烤干。

生铁的好！
生铁指铁矿石中冶炼出的铁锭，一般用作铸造或炼钢的原料。
熟铁是对强度低，塑韧性好的低碳钢的一种俗称。需说明的是，真正的钢铁材料分类是不用“熟铁”这一说法的，而是用钢或铁来分类的：一般来说，含碳量低于2%左右的称为钢，含碳量高于2%的称为铁。

你好，炒菜锅用原生铁的那种铁锅比较好，在炒菜、煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。直接的有铁离子，可以补充人体内的铁元素，对人体的伤害相对于别的材质的锅，是比较无害的。