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砧板多为原木横截而成，常见的有松木、楠木、桦木、檀木、枫木、榕树等。砧板以枫木和榕树制作的为佳，因其质地坚硬，且有股特殊气味。就砧板外观而言，选购时，要注意砧板面是否平整、大小是否合适。

砧板最好的材料是白果树（银杏树），其次是法国梧桐。买回来的砧板可以在外围包一圈剪成长条的白铁皮，防止砧板开裂，防霉吗，每次使用后要洗尽放在通风的地方