铁锅炊具是我国特有的古老炊具,在酸性条件下,会溶出少量的铁,可被人体吸收利用,是一种补铁剂。但同时其会破坏新鲜蔬菜中维生素C,所以,用铁锅炒菜。要急火、少加水、快炒。减少维生素的损失,铁锅还容易生锈,故不能过夜的盛菜,铁锅炒菜发黑这一般发生在新买的锅,用一小块猪皮在锅烧热的时候在锅里面搽,等到搽遍锅后就可以用洗涤剂清洗了。
铁锅炒菜,自然你用来烧菜里面有铁的成分了。连黄金在内的任何物质都能被氧化的,只是程度和速度不同。就
是由于炒锅在空锅时的温度很高,还是使它氧化了,强烈的氧化会导致变黑,但它没有毒,对人体没有害,只
要用不锈钢丝球把里面刷干净就行,再刷也不能使它回复白亮的,外面不用管它。 那你用铝的就保证没有
了。
你做的这些菜都比较吃油 , 放的油大部分被菜吸走后 , 锅的表面没有了油的保护产生氧化菜就变黑 , 建议多放些油会好点 , 不过有些蔬菜本身色素也较重比如 , 芸豆种子有蓝色的 , 茄子皮是紫色的 , 都会有影响.