砂锅结合陶土和砂所烧制的锅,并加上一层釉彩,外型光滑且现代、亮丽且卫生,一般用于制作汤菜,砂锅气孔较小,较不耐高温,锅口大,散热也快。直接用中、小火加热成熟方法,也有蒸,隔水炖等加热方式。涮锅的话是烧好汤底,然后汤上桌,食材全部生上,由食客自己烫熟,一般还会配一些酱料,比如沙茶酱、海鲜酱、花生酱、辣椒酱等等。
火锅是成品,锅里先煮好了然后边吃边煮。沙锅是炖品或煲食物的。而涮锅是边吃边涮,一般是很快就能熟的食物,像羊肉牛肉卷之类的,然后蘸调料吃
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