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酒店厨房刀具的保养方法  
1.厨房刀具种类众多，不同的刀具用途也是不一样的。因此我们一定要对号入座。例如，斩骨、切肉请按用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
2斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位宜斩骨，垂直落刀。如果骨头咬住刀刃口时，不宜左右摇晃设法拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃口断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。
3刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具，以防生锈。
4传统防锈方法是将碳钢刀经常用淘米泔水浸泡，用以防锈。如果刀具有生锈，可用此方法。

1、不锈钢刀具并不是永不生锈，所以每次使用之后，应立刻用清水清洗刀面，并用抹布擦干。放置通风干燥处、远离水源和燃气，以防生锈。（一氧化碳会氧化不锈钢） 2、刀具按不同用途分开使用，不宜切、削金属、木材等硬物。 
3、为保持刀具的长久的锋利，建议您购买司顿的磨刀棒或磨刀器，日常在家即可自行磨刀。

保养刀具可以用温水清洗
 加入些洗洁剂或肥皂粉细心刀具上盐份、油脂、污垢等彻底洗净刀具回转部份尤其要特别清理乾净之再清水洗净。
可以用布擦拭干净，软布刀具拭乾；布块缠细竹签或棉花棒上便伸入细部擦拭或者亦直接利用棉花棒予擦拭还用吹风机冷风吹吹务必使之完全干燥。