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复合钢制造厨房刀。好的厨刀一般要求刀锋要够硬（一般刀具硬度在HRC  50-60左右），够薄，但又能承受力量而不断裂，否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的，一般制造工艺方法是：
（1）采用整体高性能合金材料，如高速钢等；
（2）采用复合钢；
（3）刃口镶焊硬质合金材料，如硬质合金、陶瓷、高速钢等。

你好，个人觉得用复合钢制造厨房刀最好。好的厨刀一般要求刀锋要够硬（一般刀具硬度在HRC  50-60左右），够薄，但又能承受力量而不断裂，否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的

刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。