酒店餐具破损率计算如下例子
酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平,确定餐具自然损耗率为千分之三至五,即餐饮部当月营业收入的千分之三至五,例如,该月份营业收入为100万,则餐具自然损耗费用为3000元。餐具损耗控制在此范围以内的,由酒店承担;如有超出部分则由厅面(含传菜)、厨房、管事三大区域按5:3:2的比例(考虑人数多少)承担,从而杜绝了扯皮现象的发生。
希望我的回答对你有所帮助。
首先要看餐厅有没有二级库
如果没有, 餐厅某一单品餐具的破损率等于 出库量减去餐厅的实际盘点量 再除以出库量
如果有二级库 就是 出库量 减去二级库存量 减去 餐厅台面盘点量 再除以出库量
希望能帮助到你