卫生工作标准
1. 瓷器:各种瓷器餐具无破损、无缺口、无裂纹、无油迹、无斑点、无茶垢,清洁卫生。调味具
洞口畅通。
2. 筷子:清洁卫生,不变形、不变色、无水迹。
3. 不锈钢餐具:清洁光亮,不变形、无油迹、无指纹、无水迹,分类存放。
4. 玻璃器皿:无破损、无缺口、无指纹、无水迹、无油迹、光明透亮。
5. 餐车:清洁卫生,无油迹、车轮灵活,使用正常、
6. 开水炉:保持光亮、清洁,下水口通畅,无积水。
7. 储藏架:物品摆放分门别类,摆放整齐,保持清洁卫生,整齐美观。
8. 下篮盆:内外无油迹,无积水、无污迹。
9. 垃圾桶:保持清洁,外表卫生,必须加盖。
10. 瓷砖:清洁光亮,无油迹、无灰尘。
11. 炉灶:烟罩、灶壁、灶台、水锅等不锈钢部分保持光亮,无油迹,清洁卫生,炉台下水道畅通。
12. 地面:无油迹、不油滑、干燥、清洁卫生、无死角、无杂物,瓷砖无脱落。
13. 下水道:下水道畅通,无异味,清洁卫生。
14. 餐具柜:清洁卫生,各类餐具分类存放,保持清洁卫生。
食堂餐具清洗标准:
1、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池,专池专用,设有密闭专用的餐具保洁柜。
2、餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。
3、使用氯制剂的消毒液时,必须准确配制,消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。
全球第一个《食具消毒柜国家标准》,对以消毒为核心功能的消毒柜做了明确的技术要求。一般评价消毒效果有三项指标:对大肠杆菌杀灭率不小于99.9%;对金黄色葡萄球菌杀灭率不小于99.9%;可破坏乙型肝炎表面抗原(HBsAg),试验应呈阴性反应。
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