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酸枝木大体分为三种：黑酸枝、红酸枝和白酸枝；
他们共同特性是在加工过程中发出一股食用醋的味道，故名酸枝。
有的树种味道浓厚，有的则很微弱。酸枝之名在广东一带应用较广，长江以北多称此木为红木。严格说来，红木之名既无科学性，也无学术性，它是一些人对各种木材认识不清的情况下形成的笼统名称，属于外行语言；
在三种南美酸枝木中，以黑酸枝木最好。其颜色由紫红至紫褐或紫黑，木质坚硬，抛光效果较好。有的与紫檀木极接近，常被人误认为是紫檀，唯大多纹理较粗；
红酸枝和白酸枝较黑酸枝更为明显，纹理顺直，颜色更浅。