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碾米的过程就是通过砂辊去除糙米表面的糠层。这不仅可改善稻米的外观，而且能增加其储存期限，因为米胚和糠层所含的脂类极易被氧化。去除糠层的工序需分几步进行，以保证稻米均匀碾白，减少碎米，增加白度。  碾白的次数取决于成品米的质量和品种要求。砂辊碾米机通过旋转砂辊和糙米之间的碾削作用去除米粒的外糠层，通常用于头道碾白工序。  经碾削型碾米机加工的稻米具有很白的外观和稍微粗糙的表面。

碾米机的工作原理是一项复杂的过程，如果要了解深刻，必需得看一看专业的书籍.
   如果简单的说，就是糙米通过碾米机的碾白室后，通过内压力的作用，铁辊或砂辊的旋转,风机喷风的作用,让米粒与米粒之间,米粒与筛板,米粒与米辊进行充分的磨擦,擦削等,达到去除表面的米皮,适当着水,从而获得光滑晶亮的外观.

当试样（糙米）由料斗流入碾入碾白室内，由于压铊的内压力和机械力的推动，使糙米挤压在碾白室内，经过自相磨擦，以及糙米与砂轮之间的互相擦离之后，即能迅速去掉糙米的皮层，在调节确定的时间内达到白米所测的等级精白度。希望对您有帮助