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自动电热水壶的自动断电功能一般是由位于水杯上部、手柄内部（或杯底，这时候就需要一根较长的导气管了）的双金属片形式的温度控制器实现的，并没有继电器、热敏电阻在里边，它感受的是水发出的蒸汽的温度，所以比较间接，一般都是在水沸以后蒸汽温度才能达到温度控制器的断开点。所以，如果你打开盖子烧水的话，它就不会自动断开了
仅供参考啊

是里面安装了一种叫做疲劳金属的物质，它分好多类型，例如汽车灯转向一闪一闪的就是这个原理。低于设定的温度，它就会工作，高于这个温度就会‘疲劳’，停止工作。
　　电热水壶烧开了，疲劳金属停止工作。自然卷曲、在物理上断开了电源，这就形成了自然断电的效果。希望可以采纳

烧水的原理是电阻丝加热，然后利用水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，并利用变形通过杠杆原理电烧水壶构造推动电源开关，从而使电热水壶在水烧开后自动断电。其断电是不可自复位的故断电后水壶不会自动再加热。
希望对你有帮助