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姜在作为中药用的时候，一般只分为生姜和干姜两种。生姜和干姜在中药的方剂中很讲究，某些方子只能用干姜，而某些方子则只能用生姜，两者不能混用。生姜属姜科植物。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。    生姜长于发汗解表，温中止呕，温肺止咳。干姜长于温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。

1.生姜多年生宿根草本。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披钍形至条状披针形，长15-30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形，长约5厘米，宽约2.5厘米；苞片卵形，淡绿色；花稠密，长编印2.5厘米，先端锐尖；萼短筒状；花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5厘米。花期6-8月。  
2.山姜，多年生草本，高35-70cm。根茎横生，分枝。叶片通常2-5片；近无柄至具长达2cm的叶柄；叶舌2裂，长约2mm，被短柔毛；叶片披针形或狭长椭圆形，长25-40cm，宽4-7cm，两端渐尖，先端具小尖头，两面，特别是叶下面被短柔毛。总状花序顶生，长15-30cm，花序轴密生绒毛；总苞片披针形，长约9cm，开花时脱落；小苞片极小，早落；花通常2朵聚生，在2朵花之间常有退化的小花残迹可见；小花梗长约2mm；花萼棒状，长1-1.2cm，被短柔毛，先端3齿裂；花冠管长约1cm，被疏柔毛，花冠裂片长圆形，长约1cm，外被绒毛，后方的1枚兜状；侧生退化雄蕊线形，长约5mm；唇瓣卵形，宽约6mm，白色而具红色脉纹，先端2裂，边缘具不整齐缺刻；雄蕊长1.2-1.4cm；子房密被绒毛。果球形或椭圆形，直径1-1.5cm，被短柔毛，熟时检红色，先端具宿存的萼筒；种子多角形，长约5mm，径约3mm，有樟脑味。花期4-8月，果期7-12月。

生姜做饭用的
山姜，当调料，沾着吃
山姜即姜黄精味甘、性平，是补药的一种。
 具有健脾、补肾、润肺、生津等功能。
 临床上常用于脾胃虚弱、肺虚咳嗽、病后精血不足等病症的治疗。
辣姜、生姜是同一种。
1、夏季吃生姜，开胃健脾，促进消化，增进食欲
2、解毒杀菌，排出人体多种毒素，缓解脏器压力
3、祛风散寒，在饮食中加些姜，可提神醒脑，疏风散寒，防止肚腹受凉及感冒
可以熬姜汤喝，也可以用糖腌制而食，或在菜中使用
 现代医学研究证明，黄精含菸酸、粘液质醌类、有机酸、毛地黄糖甙、
 多种蒽醌类化合物及皂甙等物质，能增加冠状血管的血流量及兴奋心肌的作用。
 对治疗高血压及冠心病有一定疗效。