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胡椒是一种多年生常绿攀援藤本植物，系浅根性作物，蔓近圆形，木栓后呈褐色，主蔓上有顶芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的结果枝构成枝序；叶为椭圆形、卵形或心脏形，全缘、单叶互生，叶面深绿色；花穗着生于枝条节上叶片的对侧，栽培品种多为雌雄同花，少数雌雄异花；果为球形、无柄、单核浆果，成熟时为黄绿色、红色；我国的胡椒盛花期一般为3～5、5～7、8～11月，花期与雨水（胡椒通过雨水传播花粉）、温度及植株营养状况有关。
胡椒主要产于东南亚地区和巴西，多栽培在海拔500m以下的平地和缓坡地，以土层深厚、土质疏松、排水良好、pH值5.5～7.0、富含有机质的土壤最适宜。胡椒“怕冷、怕旱、怕渍、怕风”。世界胡椒种植区年平均气温大致在25～27℃，月平均温差不超过3～7℃，在我国，年平均气温21℃的无霜地区能正常生长和开花结果，而以年平均气温25～27℃最适宜；胡椒最忌积水，但要求有充沛而分布均匀的雨量；胡椒对光照的要求因品种和年龄而异，多数栽培种不需要荫蔽。
胡椒由种子繁殖的实生苗分枝部位高（1.5米以上），形成树冠慢，投产迟（6-7年），且变异性大，往往产生单性花，产量不稳定，一般生产上不采用。但种子繁殖的植株，长势健壮，抗逆性强，寿命较长，适用于选育种工作中采用。
1.采种及催芽：选种应在优良母树上选择完全成熟、粒大、饱满、无病虫害的果实，立即脱去果皮，洗净种子，置于通风处阴干。催芽目的在于提高发芽率。播种前，先将种子用清水浸12-24小时，然后取出，撒播在湿润的细纱中催芽，约经15-20天，种子露白便可取出播种于苗床。
2.苗床的准备及播种：苗床的准备最好设置在荫蔽的地方或搭阴棚。按假植苗床的要求整地、起畦，然后在畦面铺一层约2厘米厚的细纱。播种宜用点播，株行距4×5厘米。但种子多时，可用撒播，即把种子均匀地撒在苗床上。播种后，盖上一层0.5厘米左右的细纱或细碎表土。然后覆盖禾草或其他杂草，充分淋水。播种后20-30天种子发芽出土时，及时除去盖草，以免影响幼苗生长。
3.移苗及管理，当幼苗抽出2-3对真叶时，按株行距10×20厘米移植于苗圃。最好用塑料袋育苗。幼苗管理主要是淋水保湿，适当追施水肥，调节荫蔽度。

山苍籽，俗称山胡椒，是很好的天然绿色调味品。  其栽培管理要点是:挖大窝定植。挖长宽60厘米，深50-60厘米的大窝，窝内施入杂草后，施猪牛粪50公斤左右  还是要好好处理的

一般的种子，如四季海棠、凤仙花的种子，无须进行处理，即可直接播种。凡外壳有油蜡的种子，如玉兰等可用草木灰加水成糊状拌入种子才能播种。荷花、美人蕉等种皮较硬，播前需挫伤种皮，用温水浸泡24小时后再播种。榆叶梅的种子入冬封冻前播种，并浇透水，冬季种子外壳被冻裂，每二年春天即可发芽。各种种子播种前均需进行发芽率试验，一般取100粒种子，用温水浸涨后放入垫有湿润纱布的容器中，在温度22℃左右条件下催芽，检验种子发芽率，以便确定播种量。
对于种皮较厚的木本花卉，春播前一般都要进行摧芽，以利出苗快而整齐，成苗率高。催芽多采用水浸、层积等方法。（1）水浸催芽。可用3种水温处理：一是冷水浸种催芽，水温0℃以上，适用于种壳较薄的种子，如紫藤、棕榈、腊梅、雪松等。二是温水浸种催芽，水温40℃～60℃，适于种壳较厚的牡丹、芍药、紫荆、枫杨、国槐、侧柏、金钱松等。三是热水浸种催芽，水温70℃～90℃，适用于种皮坚硬的种子，如合欢、刺槐、樟树等。浸种时水的用量约为种子的3倍，倒入水时要搅拌，使种子受热均匀。用热水浸种时，待水温降到自然温度后，即停止搅拌，浸泡13天，待种子吸水膨胀后，捞出放18℃～25℃温度下催芽，每天用温水淋1～2次，并注意轻轻翻动，待种子破嘴后可播种。（2）层积催芽。所谓层积催芽，是用三份湿沙土和一份种子混合后，和0℃～7℃℃温度条件下保湿冷藏。广玉兰、含笑、白玉兰、忍冬科以及隔年才能发芽的种子，都需要层积催芽。此处，对长期休眠的种子或隔年出芽的种子，可采用变温催芽法，即浸种后白天保持25℃～30℃，夜晚温度为15℃左右，反复进行约10～20天，则可促进发芽。如桂花、冬青、珊瑚树等，均可采用此法。

常绿乔木，高6-30  米；树皮淡灰褐色，有粗纵裂纹。小枝条绿色，干时黑褐色，多木栓质皮孔，当年枝条有棱。叶互生，椭圆状披针形，先端渐尖，基部楔形，长6-12厘米，宽1.5-3厘米，纸质偶或稍革质，上面绿色，有光泽，下面苍白绿色，两面无毛，羽状脉，侧脉每边(4)5-6条，下面中脉淡黄绿色，甚突出而侧脉极不明显。伞形花序2-3生于腋生短枝枝端，先叶发出；总梗长10-20毫米，被褐色微柔毛；总苞片4，被棕褐色微柔毛，内有花4-9朵；花梗长5-6厘米，被棕色柔毛。花被片长圆形或卵状长圆形，近等长，长4毫米，两面被棕黄色毛，外面较密，有明显小圆腺点。雄花雄蕊近等长，长4.5毫米，花丝被毛，第三轮的基部着生2个具长柄肾形腺体，腺体柄长约1毫米；退化雌蕊细小，长不及1毫米，卵形，无毛，花柱、柱头不分而成一小凸尖。雌花退化雄蕊条形，被稀疏柔毛，第一轮长约3毫米，第二轮长3.5毫米，第三轮长2.3毫米，其中上部或近顶端着生2个长椭圆形腺体，长约1毫米；子房卵形，长约2毫米，直径1.5毫米，花柱长约3毫米，及子房均无毛，柱头两裂，具乳突。果球形，直径5-6毫米，果梗长4-6毫米。花期3-4月，果期8-9月。