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莲子为莲科植物莲的种子，待秋季果实成熟时割取莲房，取出果实，除去果皮，干燥后即是红莲子，红莲子经过加工去皮后就成为白莲子。  从营养成分上看，红白莲子相差无几，都富含人体所需的蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁及多种维生素等营养元素，是老幼皆宜的食品。  白莲子有强胃健脾，润肺养心，滋阴补血，固精益肾的功能，一般用于润肺止咳的多。白莲具有广泛的药用价值，是传统的滋补保健食品。红莲子果实为红色，长椭圆形，平均粒重5克，红莲子果穗大，功效与白莲类似，差别不是很大。  从药用角度来看，莲子具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效，可用于体质虚弱或病后产后脾胃虚弱、心烦易怒、失眠多梦，食欲不振以及妇女血虚腰酸、白带增多、男子肾气虚之遗精等病症，红莲子和白莲子只是品种不同而已，营养都差不多，中医认为红莲红莲子更多用于补血养颜，养心安神，女人更适合，而白莲子则在补气上稍胜一筹;口感上白莲子煮后软而糯，清香可口，红莲子则不易煮烂，肉质较硬且稍涩。  红莲白莲营养都差不多，味道都一样，红莲因为产量小，所以贵些

红莲子,是莲子成熟时割去莲房,除去果皮后干燥所得的莲子。而白莲子就是红莲子进一步加工去皮后所得的。两样的话其实区别是不大的，只是颜色的话不一样的，而且就是莲子吃得过多的话也是不好的，那样的话是不怎么好的，而且就是注意的话是买一些比较正规的莲子的。

莲子有  两层表皮，外面一层我们叫壳，里面一层我们叫幼皮，白莲子有三种加工方法，一种是手工，等莲子刚成熟时候手工去掉壳和幼皮，然后晒干！一种是等莲子完全成熟变成黑色的乌莲，这时外面那层壳是咬不动的，必须通过机器协助去掉外面的壳，和里面的幼皮（等莲子完全成熟时幼皮是红色的），称磨皮白莲！还有一种跟第二种差不多，就是去第二层幼皮的时候不是用机器，是用双氧水泡的，这种莲子吃多了对人体是有害的！白莲子和红莲子的区别就是一个是去掉一层皮一个两层皮全去掉了！营养价值的话，红莲的比较高！但是汤是红色的！所以白莲一般是上大餐桌招待客人和酒店用的比较多