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核桃应该是胡桃科里的单一属种，原产欧洲东南部及亚洲西部汉代传入中国，经数百年的繁育国内品种已经和国外的完全不同了。棉核桃（主要的食用核桃）因人为广泛种植分布在北方大部，但品质好的在山西，河北，陕西，新疆等气候干燥的一带。麻核桃（介于野生和家养过度期培育出的品种）主要在华北，用途基本供文玩使用。铁核桃分布在南方大部，绝大数野生，皮厚无食用价值，但经人工改良出现了云南“纸皮核桃”等可食用的品种但根源是铁核桃。

核桃的主要产区在云南、陕西、山西、四川、河北、甘肃、新疆、安徽等省（区）。
其中安徽省亳州市三官林区被誉为亚洲最大核桃林场。
核桃产地：新疆和田、库车一带；山西汾阳、孝义；    陕西秦岭一带、安徽省亳州等地都可以找到产区。
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。

陕西临潼、山东枣庄、安徽怀远、四川(会理等攀西地区)和云南(蒙自等地区)是我国最有影响的五大产区。
几个重要产区核桃的主栽和优良品种有：山东枣庄的大青皮甜、大马牙甜、青皮岗榴、软仁石榴等；安徽怀远的玉石籽、玛瑙籽、大笨子、青皮糙等；陕西临潼的净皮甜、大红甜、鲁峪蛋等；四川会理的青皮软石榴、红皮石榴等；云南蒙自的甜绿子石榴；新疆叶城的大籽甜石榴等。我国酸石榴种植数量较少，其主要品种有大红酸核桃、大青皮酸核桃、软核酸核桃、封丘酸核桃等；观赏品种多是普通栽培核桃的变种，。陕西临潼、山东枣庄、安徽怀远、四川(会理等攀西地区)和云南(蒙自等地区)是我国最有影响的五大产区。
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