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玳瑁石斑鱼，Epinephelus  quoyanus，是鮨科石斑鱼属下的物种，主要栖息于近岸碎屑的珊瑚礁区，幼鱼常被发现于潮池。以甲壳类、小鱼及蠕虫为食。分布于西太平洋区，由日本至澳洲。台湾各地皆有产，以澎湖产量较多。

玳瑁石斑鱼，Epinephelus  quoyanus，是鮨科石斑鱼属下的物种，主要栖息于近岸碎屑的珊瑚礁区，幼鱼常被发现于潮池。以甲壳类、小鱼及蠕虫为食。分布于西太平洋区，由日本至澳洲。台湾各地皆有产，以澎湖产量较多。
形态特征
体长椭圆形，侧扁而粗壮，标准体长为体高之2.8-3.2倍。头背部斜直；眶间区微凸。眼小，短于吻长。口大；上下颌前端具小犭齿或无，两侧齿细尖，下颌约2-3列。鳃耙数6-8+14-16。前鳃盖骨后缘微具锯齿，下缘光滑。鳃盖骨后缘具3扁棘。体被细小栉鳞；侧线鳞孔数48-52；纵列鳞数80-96。背鳍鳍棘部与软条部相连，无缺刻，具硬棘XI，软条16-18；臀鳍硬棘III枚，软条8；腹鳍腹位，末端延伸不及肛门开口；胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。头部、体部及各鳍淡色，均有圆形至六角形暗斑密布，斑间隔之狭窄自成网状图案；腹部在胸鳍基部前方具2条暗色带；胸鳍斑点不甚显着。

所有石斑鱼，包括常见的红斑、星斑、鼠斑和龙趸，它们出生的时候都是雌性，成年后才会转为雄性。然而，石斑鱼要10年才到成年，许多幼鱼未及成长即被人捕获，令成功繁殖的机会锐减，鱼的数量大幅下跌。
由于数量下跌，需求却不断上升，渔民不惜使用稀释的山埃补鱼，虽然能捕捉一定数量的大小石斑，却把鱼苗（俗称鱼毛）毒杀。一些品种被赶尽杀绝，再没有鱼苗聚集。另外，即使是人工养殖业，也会补捞鱼苗。
在亚洲，包括但不仅限于中国，由于人口众多，客人又愿意付款，即使价格上升，他们仍会点选石斑菜式。另外，亚洲区餐馆把活鱼养在鱼缸的招客手法，成功的吸引大量客人。由于运费及关税等问题，进一步推高石斑鱼在中国的售价，许多中国游客专诚到香港的餐馆用膳。全球的石斑渔获，有8成在亚洲水域捕获。
研究海洋和淡水生物的学者薛绮雯（Yvonne  Sadovy）指出，香港与中国大陆为邻，是环球石斑贸易的一个主要中心，在管理海产进口和销售方面的条例已经过时，因此未能遵守国际公约和协定。从事渔业的香港人士指出，香港红斑（Hong  Kong  Grouper）原本常见于福建沿岸，但因中国需求大，在近20年遭到过度捕捞，十之八九已被人捕获。
有香港食家得知石斑鱼面临绝种，表示会考虑不再吃，又称还有许多海鲜可以代替石斑，而且同样好吃。

玳瑁石斑鱼，是鮨科石斑鱼属下的物种，主要栖息于近岸碎屑的珊瑚礁区，幼鱼常被发现于潮池。以甲壳类、小鱼及蠕虫为食。分布于西太平洋区，由日本至澳洲。台湾各地皆有产，以澎湖产量较多。