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你好，
山药是一种薯科植物，又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史。山药被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。  
牛蒡：别名大力子，牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。牛蒡肉质根细嫩香脆，含有丰富的营养价值。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
所以说，山药和牛蒡，我们通常食用的部分一个是地下茎，一个是肉质根。另外，从外观看，牛蒡比山药要细长一些。
所以并不是同一植物啦,味道也是有那么点不一样的,一个相对来说要爽的多

山药是一种薯科植物，又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史。山药被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。  
牛蒡：别名大力子，牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。牛蒡肉质根细嫩香脆，含有丰富的营养价值。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
所以说，山药和牛蒡，我们通常食用的部分一个是地下茎，一个是肉质根。另外，从外观看，牛蒡比山药要细长一些。
所以并不是同一植物啦,味道也是有那么点不一样的,一个相对来说要爽的多

牛蒡，为菊科2年生植物，在我国东北和欧洲均有野生种，但作为栽培种，目前只有日本种植较多近几年来我国从日本引进试种已获成功，河南、山东种植较多。  
根部完全就是蔬菜。本人吃过很多牛蒡罐头  和山药的味道完全不同啊。  
但是牛蒡子是药材，主治咳嗽、风症、咽喉肿痛等症，有促进人体新陈代谢，预防糖尿病，便秘和防治牙痛等功效。经常使用牛蒡还防止人体早衰，预防高血压。  
区别么，如果是专业的我就不说了
 
淮山药（铁皮山药，铁棍山药）比较像普通吃的山药，不过没那么胖大肥沃  看起来比较干净  细密  一般卖的都是干货。质地是粉状的（当然不是粉了），绵密坚硬。

牛蒡当然不是山药拉，中药里山药和牛蒡是两种完全不同的药啊~  
一般牛蒡入药用的最多的是牛蒡子  
山药就是平时山药根茎晒干切片入药的

当然不是，淮山山药是一种薯科植物，又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史。山药被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，淮山山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。  牛蒡：别名大力子，牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。牛蒡肉质根细嫩香脆，含有丰富的营养价值。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。所以说，淮山山药和牛蒡，我们通常食用的部分一个是地下茎，一个是肉质根。另外，从外观看，牛蒡比淮山山药要细长一些。所以并不是同一植物啦,味道也是有那么点不一样的,一个相对来说要爽的多。