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特级初榨橄榄油（Extra  Virgin  Olive  Oil），酸度≤1%，是由精选的橄榄，纯物理第一道冷榨、过滤而成，是最好的橄榄油等级，也是唯一可直接口服的橄榄油；  B  优级初榨橄榄油，酸度≤2%；  C  普通初榨橄榄油，酸度≤3.3%；  D  精练橄榄油，用油脂精炼方法处理不能直接消费的初榨橄榄油，并且不改变原天然油的甘油酯结构；  E  纯正橄榄油，指可直接消费的初榨橄榄油与精练橄榄油的混合油，不可直接食用，需加热后方可食用；  F  油橄榄渣橄榄油，用化学溶剂从油橄榄果渣中浸出的无任何营养价值的油。果渣油不属于橄榄油，因含有可能对人体有害的化学物质，建议慎用。

最好的是特级初榨橄榄油，可以直接喝的，非常好，用途广泛，美容、美发、防便秘，通常750ml的价格在100元左右，然后是中级初榨橄榄油、初级初榨橄榄油、精炼橄榄油、橄榄果渣油

品种，包括;（佛奥、莱星、皮削利、九峰6号、戈达尔、皮瓜尔、阿斯、鄂植8号、配多灵、科拉蒂那、格罗莎、中山24号、城固32号，全球共有260多个橄榄品种，用来榨油也就是油橄榄的主要品种有皮夸尔、欧西布兰卡、山羊角、塞维利亚的莱钦、皮库多、阿尔贝基纳、马萨尼加。