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沉香，又名“沉水香”，“水沉香”，古语写作“沈香”(沈，同沉)。
　　古来常说的“沉檀龙麝”之“沉”，就是指沉香。沉香香品高雅，而且十分难得，自古以来即被列为众香之首。
　　与檀香不同，沉香并不是一种木材，而是一类特殊的香树“结”出的，混合了油脂(树脂)成分和木质成分的固态凝聚物。而这类香树的木材本身并无特殊的香味，而且木质较为松软。据现在的研究，瑞香科沉香属的几种树木，如马来沉香树、莞香树、印度沉香树等都可以形成沉香。
　　一般来说，沉香的密度越大，说明凝聚的树脂越多，其质量也越好，所以古人常以能否沉水将沉香分为不同的级别：入水则沉者，名为“沉水”香;次之，半浮半沉者，名为“栈香”(栈，竹木所编之物)，也称“笺(音“煎”)香”、“弄水香”等;再次，稍稍入水而漂于水面的，名为“黄熟香”。
　　由于沉香系自然凝聚而成，大小、形状差异很大，古人多就其特点取了很多有趣的名字，如：牙香(体积较小，状如马的牙齿)，叶子香(薄片状)，鸡骨香(内有空隙，似鸡骨)，光香(外表如枯竭的山石，多作陈设之用)，水盘头(体积甚大而质地较软)

沉香种类有：光香、海南栈香、番香、筏沉、黄熟沉、速暂香、白眼香、水盘香、叶子香等等。依产地种类而不同。
无论是国产沉香和进口沉香都有很多叫法和名字，国产沉香，有角沉水香的、沉香木的、还有耳香的、还有白木香的、分地名有叫海南沉香、莞香、岭南沉刀香。进口沉香，则也有沉水香、燕口香还有蓬莱香和密香以及芝兰香及青桂香。
土沉香分为四个品种等级，1号香的质重非常香浓、2号香则质地坚硬而且香味也很浓郁、3号香的质地级比较松，香味也比较浓郁、4号香的质地就非常的浮松，而且香味也很淡。其状不规则，表面多呈朽木状凹凸不平，而且有刀痕，仔细看有孔洞，可见黑褐色树脂与黄白色木质相间的斑纹。

我们常见的沉香属的沉香树大概分为几种：中国广东、广西、贵州、云南、海南岛的莞香树,也称作白木香树，牙香树等等(Aquilaria  sinensis)；寮国、高棉、越南的蜜香树；以及产于马来西亚半岛和印度尼西亚的鹰木香树。这些不是严格区分，每个地区也能种植和出产其他树种的沉香树。这里把莞香归为单独一类有点牵强，国产香还是归为惠安系比较贴切。
1  莞香树（sinensis）：按照百科资料这个树种原产中国，自古就有，高10m左右，属于中等高树种。
很多古籍提及到这种沉香“莞香”，需要明确一点，古时也称为土沉香，但此土沉香非目前某宝的很便宜很大块的土沉香，望大家注意。
2  蜜香树：英文名未知（crassna可能性较大），中文名字源于晋代的《南方草木状》「交趾有蜜香树，干似柜柳，其花白而繁，其叶如桔。欲取香，伐之经年，其根干枝节，各有别色也。木心与节坚黑，沉水者为沉香。」文中的交趾，指的是现在的广西部分地区和越南等地。现在普遍指越南，泰国等地的沉香树种，应该和莞香树是近亲。惠安系的沉香以蜜香树为主。
3  鹰木香树：英文名未知（malaccensis可能性较大），中文名字来源于结出沉香的外观，外表看在灰褐色木肉中有一丝丝的黑线，很像老鹰的翅羽色，所以称为鹰木。星洲系的沉香以鹰木香树为主。
4  Malaccensis:  大型常绿乔木，20~40m高，直径不小于60cm，可达1.5~2.5m，开白花。为马来和印尼的主要沉香树品种。最早的印尼和马来一带的沉香树种应该就是指的这种沉香，土语叫Karas，很多研究报告有专项研究。
5  Crassna：中型常绿乔木，树高15~20米，直径40~50cm，原产于泰国，越南，柬埔寨等国。我怀疑这就是我们常说的蜜香树。有资料指出越南、柬埔寨这种沉香树最多。
     综合上面树种的分类，目前存世量最大的沉香树应该还是malaccensis和Crassna（按理莞香树应该也很多的，但是目前野生的基本绝迹了。。。）。其他的树种或稀少或绝迹或没有被推广等原因不为大家重视。