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芡实(鸡头米、鸡头果)    Euryale  ferox    睡莲科  芡属。      一年生浮叶草本。根茎短而粗，生有许多须根。叶圆盾形或盾状心形，叶面皱褶，绿色，叶背紫色；叶脉凸出呈网状，脉上具有尖刺；叶柄也密生棘刺；叶径可达3m。花单生，花萼筒状，萼片4枚，披针状三角形，表面布满棘刺，外面绿色，内面紫色，花瓣多枚，紫色。浆果，近球形，其顶部的残存萼片呈嘴形，似鸡头，表面密生棘刺，种子球形。      我国南北各地均有分布，并广布俄罗斯、印度、朝鲜、东南亚各国。喜温暖水湿的环境，适宜水深70～90cm，不宜超过lm，幼苗期水深10～20cm为宜。直播育苗进行有性繁殖。可点缀或遍植于水面。

一、选地
芡实适宜在池塘、水库、沟渠、沼泽地及湖泊中生长。水底土壤以疏松、中等肥沃的粘泥为好。带沙性的溪流和酸性大的污染水塘不宜栽种。
二、繁殖
1、种子繁殖：适时播种。春秋两季均可(以9～10月为好)。播种时，选用新鲜饱满的种子撒在泥土稍干的塘内。若春雨多，池塘水满，在3～4月春播种子不易均匀撒播时，可用湿润的泥土提成小土团，每团渗入种子3～4粒，按瘦塘130～170厘米，肥塘200厘米的距离投入一个土团，种子随土团沉入水底，便可出苗生长。2、幼芽移栽。前年种过芡实的地方，来年不用再播种。因其果实成熟后会自然裂开，有部分种子散落塘内，来年便可萌芽生长。当叶浮出水面，直径15～20厘米时便可移栽。
三、管理
幼苗浮出水面后，调节株行距，将过密的苗除去，移到缺苗的地方。由于芡实的生长发育时期不同，对水分的要求也不同，故调节水量是田间管理的关键。要掌握“春浅、夏深、秋放、冬蓄”的原则。春季水浅，能受到阳光照射，可提高土温，利于幼苗生长;夏季水深可促进叶柄伸长;秋季适当放水，能促进果实成熟;冬季蓄水可使种子在水底安全度冬。为提高效益，种芡实的水塘，可同时养鱼，但必须选择对芡实无损害的鱼种，如鲢、鳙鱼。向塘里投放的鱼饲料以及鱼的排泄物，均能作为芡实的肥料，不必施肥。
四、采收加工
芡实当年可收获。在9～10月间，果皮呈红褐色时便可收割。如果种植的面积小，人力充足，可随熟随采收。采回的果实，用木棒等物锤击带刺的果皮，取出种子，除去硬壳，晒干。也可将果实堆放在地上，待果皮腐烂后，洗净晒干，然后再除去果壳，把芡实米晒干。
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