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栀子花，花期3~7月。栀子花常见品种区别如下：  叶  大叶栀子  叶大，对生或三叶轮生，长7～14厘米,宽2～5厘米,有短柄，革质，倒卵形或矩圆状倒卵形，先端渐尖，色深绿，有光泽，托叶鞘状。

栀子一年只开花一次花，在湖南省开花的时间在5月初至6月中旬。  栀子种与品种是两个不同的概念，种下分品种，如水稻是种，湘早籼1号是品种  现在称为栀子的种主要有四个，小叶栀子、大叶重瓣栀子、水栀子和黄栀子，前两者主要是园林美化用，开花，很少有果实、种子，后两者有果实，花都是单瓣的，其中水栀子果呈椭圆形，较黄栀子大、长，主要用于作环保油漆用，黄栀子是药典里称的栀子，果圆形，没有水栀子长，主要入药，是清热解毒的良药。  栀子品种主要是指黄栀子这个种的品种，各地均有地方品种，如湖南省有栀子一号、二号，丰产性能较好。  可以鲜食的栀子花是黄栀子种的花，其他种的花目前没有能食用的记载。

目前栀子主要栽培品种及其变种有：  ①大叶栀子(也称大花栀子)：叶大、花大花大而富浓香、重瓣。  ②水栀子，植株矮小，花小叶小，重瓣。  ③雀舌栀子：又名小花栀子、雀舌花。植株矮生平卧，叶小狭长，倒披针形。花亦较小，有浓香。花重瓣。  ④黄栀子，又名山栀子，为栀子花的野生种。叶稍小，花单瓣，入秋结橙红色果实，经久不凋，且抗碱力强，为观花、观果的良好树种。    此外还有卵叶栀子、小叶栀子、狭叶栀子、斑叶栀子和四季栀子等。