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荞分为甜荞和苦荞，苦荞又分为黄苦荞和黑苦荞。苦荞优于甜荞，黑苦荞优于黄苦荞

荞麦味好，有良好的适口性，且易被人体吸收，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食物，许多国家已把甜荞列为高级营养食品。荞麦米是甜荞的籽粒在碾米中去皮壳(即果皮和种皮)，再用一定孔径的筛子过筛后得到的，常用来作荞米粥和荞麦片。面粉可精制美馔拨面，宴请贵宾，也制面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉和等民间食品。荞叶中的营养也十分丰富，常作凉拌菜及其它风味食品。目前市场上甜荞的风味食品有猫耳朵(山西风味)、荞麦凉粉(陕北风味)、荞面碗坨(陕北、宁夏、内蒙风味)、荞麦活烙(陕西、宁夏风味)、剁荞面(陕西、宁夏风味)、荞面烙饼(陕西风味)、荞面煎饼(陕西、宁夏风味);甜荞加工产品有荞麦挂面、甜荞维夫饼干、荞麦面包、荞麦蛋糕、荞麦营养茶等。

①荞麦饼，荞麦面与面粉混合作饼。  
②荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条。  
③荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头。  
④荞麦米。  
粗粮细作可以  
①荞麦饺子、包子、馅饼  
②荞麦面包  
③荞麦煎饼