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花岗岩包括花岗岩、片麻岩，山东五莲七彩石矿花岗岩荒料片麻花岗岩、花岗片岩及学者所称之正长岩、花岗闪长岩的成分介于其间之岩石。片麻岩类之岩石包括矿物成分、类似花岗岩及具粒状结晶组织者。商业用花岗岩亦包括其它类似之组织、含少量副成分矿物之长石质结晶岩，主要为装饰用者，如岩石学者所称之钙斜长石。片麻岩为具粗理之结晶质岩石，主要由硅酸盐类矿物组成，呈镶嵌状及粒状结晶组织，不同类之矿物以规则或不规则，交互排列而造成。依照美国的材料试验协会分类花岗岩分成普通花岗岩与黑花岗岩两种。普通花岗岩由石英、长石、云石等组成，又因有色矿物而带有黑色或暗绿色，整体而言常受长石左右其色泽。黑花岗岩的暗绿色或黑色岩石，由斜长石、辉石、橄榄石、角闪石等造岩而成，故黑花岗岩又分成斑粝岩、辉绿岩、玄武岩等三种。

据不完全统计，我国的花岗岩种类大概有三百多种，按照不同的标准，有不同的分类方法。若按所含矿物种类分，则可以分为黑色花岗岩、白云母花岗岩、角闪花岗岩、二云母花岗岩等；按结构构造分可分为细粒花岗岩、中粒花岗岩、粗粒花岗岩、斑状花岗岩、似斑状花岗岩、晶洞花岗岩及片麻状花岗岩等；按所含副矿物分可分为含锡石花岗岩、含铌铁矿花岗岩、含铍花岗岩、锂云母花岗岩、电气石花岗岩等。若按照花色分，则有以下几个系列的花岗岩石材：  
黑系列花岗岩石材有：内蒙古的黑金刚、赤峰黑、鱼鳞黑石材；山东的济南青石材等。
红系列花岗岩石材有：四川的四川红、中国红石材；福建的福寿红石材；山西灵邱的贵妃红、桔红石材；山东的乳山红、将军红石材等。红系列花岗岩石材因其色泽红艳喜庆，深受以红为喜的中国人的热爱，像将军红石材、福寿红石材、贵妃红石材等，在我国均有很大的市场。
绿系列花岗岩石材有：山东泰安绿石材；江西上高的豆绿、浅绿石材；安徽宿县的青底绿花石材；河南的浙川绿石材等。
花岗岩常常以岩基、岩株、岩块等形式产出，并受区域大地构造控制，一般规模都比较大，分布也比较广泛。在我国，花岗岩石材分布较广的地区主要是东部，如广东、福建、江西、浙江等地，其种类繁多，有珍珠白石材，福寿红石材，雪中红石材，咖啡珍珠石材等。

花岗岩石材的种类：
按所含矿物种类分--分为黑色花岗岩、白云母花岗岩、角闪花岗岩、二云母花岗岩等；
按结构构造分--可分为细粒花岗岩、中粒花岗岩、粗粒花岗岩、斑状花岗岩、似斑状花岗岩、晶洞花岗岩及片麻状花岗岩等；
按所含副矿物分--可分为含锡石花岗岩、含铌铁矿花岗岩、含铍花岗岩、锂云母花岗岩、电气石花岗岩等。常见长石化、云英岩化、电气石化等自变质作用。
花岗石石材的品种，高、中、低档石材的划分，没有严格的界限，主要以颜色和花纹确定。花色评价的原则是颜色鲜艳、流行或有特殊花纹（条纹）的等级较高；一般普通的等级较低。目前将花岗石花色的等级依次划分为：
花岗石：蓝色—绿色—黑色—纯白色—红色—黄色—紫黄—灰白色—灰色
但以上划分并不是绝对的，任何一种花色由于其有特殊的花纹、纯净程度或当前是否流行等，都可能有名品产生，所以花色等级只能作为参考，不能作为优质的唯一标准。
就目前世界各国来说，普遍喜欢红色、黑色系列，蓝色、绿色系列产地不多，属罕见品种。以上品种目前均属高档花岗石石材，价格比一般花岗石浅色品种高出一至二倍以上。