鱼香肉丝是一道常见的川菜。鱼香是四川菜肴传统味型之一。此菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源自于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，如今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，以鱼香调味而命名。
冬笋1块、青椒1只、胡萝卜1/2只、香菇4朵、猪里脊肉1块(100克左右)
准备调料：油2匙、盐适量、泡姜1小块、蒜3-4瓣、剁碎的泡椒1匙、生抽1匙、干淀粉1匙
鱼香汁调料：盐1/2小匙、糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、干淀粉1匙、肉汤或水3匙
制作过程：
1、冬笋、青椒、香菇、胡萝卜、里脊肉分别切均匀细丝，泡姜、蒜切碎米待用。
2、肉丝用适量盐、生抽、干淀粉码味，略腌制10分钟。
3、按鱼香汁调料调好味汁待用。
4、炒锅烧热后放油，不等油热，马上下肉丝划炒散，待肉丝变色后立刻盛出待用。
5、炒锅放油烧热后，下泡姜、蒜末、泡椒炒香。
6、倒入各色蔬菜丝，翻炒均匀，待2-3分钟后，倒入炒好的肉丝，翻匀。
7、倒入调好的鱼香味汁，翻炒到所有材料都被汤汁包裹，汤汁收浓即可关火出锅。
小提示：
1、泡椒也可以用瓶装的剁椒酱代替。加泡椒泡姜作出的鱼香肉丝味道其实味道更接近最地道的口味哦。
2、因泡椒、泡姜、生抽都有咸味，整道菜要少放盐，但如果主料特别多，可以最后快出锅前尝尝味道，淡了就略加一些盐。
3、鱼香汁中糖的用量不要省，但也不要太多，过甜也不好吃。
4、家庭制作配料可以不用那么固定，可以用茭白、莴笋等代替其中的其他配料，也很好吃。
