1.如果包括厨房,餐厅和厨房的面积比应该控制在1:0.5或1:0.42.如果不包括厨房,通常中餐厅人均占用面积为2.6平米(包括桌椅、通道、接手桌、小装饰等)。这样的话,400平米的餐厅应有餐位150个左右。根据你的档次设置,档次越高,餐位会相应少。3.适当设置包间,也是根据你所在区域的档次和客源需求,6人、10人或更大的包间,现在有的高档包间还有卫生间和备餐间。4.上菜和客人的交通流线最好不要交叉,这样显得更专业、高级。 .....
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