粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的1,频率快(使菜均匀受热),第一是防止锅捌过热烫手,一般情况手布有2个作用,动作幅度小(省力)、握锅的姿势必须正确,一般来说是锅不离灶,手布的折叠方法也很有学问,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果
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